Label gamelle, c’est une cuisine centrale située à Montreuil [93], une Société Coopérative d’Intérêt Collectif (SCIC), une entreprise d’insertion professionnelle qui suit un double objectif : restaurer (production et vente des repas pour des centres d’hébergement d’urgence, l’aide sociale à l’enfance, les étudiants en situation de précarité, entres autres) et insérer (l'entreprise embauche en priorité les personnes qui vivent dans les centres d’hébergements d’urgence). C’est aussi l’histoire d’une rencontre entre un professeur et son élève à l’école Ferrandi, l’école de la gastronomie française. Le prof c’est Vincent Dautry, passé par des restaurants étoilés parisiens, tel que le George V, Taillevent, Lasserre, Apicius. L’élève c’est Christine Merckelbagh, après 20 ans dans les assurances, notamment comme directrice de back office, elle décide d’allier 2 domaines qui lui tiennent à cœur la cuisine et le social. Ce qui les a unis : Ce n’est pas parce qu’on est pauvre qu’on doit mal manger !
De mon côté, j'ai mis en place le concept de portrait double pour que les salarié.e.s de Label Gamelle, qui pour la plupart ont des vies dont les trajectoires sont loin d'être linéaires, puissent se raconter. Si l'idée était de produire de beaux portraits, j'ai aussi souhaité que leur mise en œuvre privilégie l'humour et la créativité, le pathos n'était pas l'option. D’abord, j'ai rencontré chaque membre de l'équipe en tête-à-tête. Nous parlions de la formation acquise à Label Gamelle, des préférences pour la pâtisserie, ou la mise en barquette ! Puis, sans être intrusive, j'ai posé des questions sur les trajectoires, les métiers exercés autrefois dans des pays quittés. Ils et elles m'ont confié des histoires d'avant, des envies pour le futur, mais aussi des passions, des centres d'intérêts, des engagements... C'est donc en tandem que nous élaborions la scène : d'un côté, la personne dans son costume professionnel, de l'autre, en miroir, après un tour au vestiaire, la même, revenue dans une tenue choisie pour se raconter au delà de l'univers professionnel...
